domingo, 29 de septiembre de 2013

Primer cumpleblog


¡Hoy es mi cumpleblog! 

Quien me iba a decir a mi, cuando hace un añito me decidí a publicar mis recetas en un blog, que un año después tendría 887 "me gusta" en la página de Facebook, 84 seguidores en el blog, que conocería tantas páginas amigas y entre ellas a estupendisimas personas.

Habrá personas que piensen, "bah...eso no es nada", pero para mi es muchisimo, yo no quiero miles y miles de seguidores, no pretendo ser un blog superfamoso (no creo que estuviera a la altura de eso, la verdad) Solo quiero compartir mis recetas, y poder ayudar a elaborarlas resolviendo dudas.

Os doy las gracias a todos por estar ahí, por acompañarme en mi aventura reposteril. Siento haberos tenido tan abandonados últimamente, prometo compensaros, se que siempre lo prometo y luego, me es imposible volver, pero son cuestiones personales las que me alejan un poquito, pero sigue volviéndome loca el mundo de la repostería, de la cocina en general, y pienso seguir compartiendo recetas con vosotr@s.

Gracias por estar ahí, por leerme, por vuestros comentarios, por vuestros mensajes.

Miles de besos!!

lunes, 17 de junio de 2013

Tarta red velvet


¡Ya estoy de vuelta! Pobrecito mi blog, ¡que abandonaico lo tenía! pero si no pasa nada, ya vuelvo a la carga con recetas nuevas, a poder ser siempre, con su paso a paso para que os sea más fácil a la hora de elaborarlas.

En mi vuelta tenía que enseñaros una receta de las buenas, de esas que las pruebas y sabes que volverás a repetirla porque esta de muerte, una receta de esas que si te invitan a comer/cenar/merendar/lo que sea... la llevas y quedas estupendamente bien, de lo riquísima que está.

Miré en mi super-lista (que es interminable) de recetas "pendientes" y no me pude resistir, vi su nombre escrito, y me dije, está es! Si es que su nombre ya dice algo "Red velvet cake" o también llamada "tarta terciopelo rojo". 

Y allí que me puse manos a la obra, tenía varias recetas de la misma tarta, todas muy parecidas pero con alguna variación entre una y otra, y al final me decanté por la receta de MY EUROPEAN CAKES . Este blog lo conocí hace muy poquito y ¡me encanta! es entrar y ver una delicia detrás de otra, me rechiflan sus recetas y creo que no es la única que haré (la tarta ópera está esperando en mi lista, y está de las primeras!) Os invito a que visitéis su blog, y también su página de Facebook , no os arrepentiréis ( solo si estáis a dieta ☺, entonces mejor no mirar las fotos) ¡que manos tiene!

Para la receta dividí la receta por la mitad, ya que la hice en un molde de 18 cm, hice alguna variación (pero pequeñita en algún ingrediente, por ejemplo, tuve que sustituir la mantequilla por aceite, porque se me olvido comprarla....¡ay, esta cabeza mía!)

Bueno, vamos allá.


BIZCOCHO

• 40 ml aceite
• 150 gr azúcar 
• 125 gr harina
• 1 huevo L  (tªambiente)
• Colorante alimenticio rojo
• 1/2 cucharadita esencia vainilla
• 8 gr cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 125 ml buttermilk (suero de leche) ( podéis hacerlo con 120 ml leche entera + 1 cucharadita de zumo de limón o de vinagre de vino blanco, y dejamos reposar 10 minutos)

COBERTURA-RELLENO

• 200 gr mascarpone
• 200 ml nata para montar 35% MG
• 100 gr queso fresco tipo philadelphia
• 70 gr azúcar glass
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla



ELABORACIÓN



Bizcocho.

1- Precalentamos el horno a unos 165º arriba y abajo.
2- Ponemos la leche a temperatura ambiente con la cucharadita de limón o de vinagre (yo utilicé vinagre), mezclamos y lo dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que veáis como se corta la leche.
3- Ponemos en un bol/recipiente el aceite, el azúcar,  la esencia de vainilla y la sal, mezclamos todo.
4- Agregamos el huevo y blanqueamos la mezcla batiendo hasta que espumee la mezcla. Este paso es muy importante, ya que la mezcla no lleva levadura y esto hará que el bizcocho "suba" más.
5- Añadimos el buttermilk, tal y como esta pasado los 10 minutos, no hace falta colarlo. También añadimos la harina tamizada con el cacao, y el colorante rojo; y batimos a velocidad lenta.
6- Incorporamos el bicarbonato y el vinagre, notaréis como sale una efervescencia en la superficie de la mezcla, mezclamos, esta vez a mano con una espátula o varilla.
7- Ponemos la mezcla en el molde. Os aconsejo cubrir los moldes con papel de horno ya que este bizcocho es muy húmedo y para desmoldarlo, os será más fácil así.
8- Horneamos unos 50 minutos (dependiendo del horno).
9- Una vez horneado, comprobar con un palillo que pincháis y sale limpio, sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
10- Una vez frío lo envolvemos en papel film y lo dejamos reposar en la nevera para así poder cortarlo después sin que se nos desmigue.

Parece naranja por la foto, pero era rojo, rojo!

Cobertura.

1. Ponemos en un recipiente/bol el mascarpone, el queso tipo Philadelphia, el azúcar glass y la esencia de vainilla y mezclamos manualmente (o con el protector de la batidora para no formar polvo con el azúcar, en el caso de que lo tengáis)

2. Añadimos la nata fría y batimos primero a velocidad baja y luego a velocidad alta, hasta que obtengamos una crema espesa.



Montaje.

1. Cortamos el bizcocho ayudándonos de una lira o un cuchillo. La parte de arriba sobrante, la reservamos para usarla después en la decoración.

2. Ponemos la primera capa de bizcocho en el plato/fuente/bandeja donde vayamos a servir la tarta, y lo cubrimos con el relleno, poniendo el relleno en el centro para que no se nos salga al poner la siguiente capa de bizcocho.

3. Colocamos la capa de bizcocho siguiente y cubrimos toda la tarta con una fina capa de crema. Metemos en la nevera y dejamos enfriar unos 30 minutos.

4. Una vez fría añadimos más crema y vamos alisando la parte superior y los laterales, ayudándonos de espátulas o de un cuchillo en caso de no tener. La cuestión es dejar las paredes muy lisitas.
5. Utilizamos un peine de repostería en el lateral de la tarta para darle forma, si no tenéis podéis utilizar algo similar, en vuestra imaginación os lo dejo ☺.
6. Ponemos la crema sobrante en una manga pastelera, y decoramos los bordes.
7. Cogemos la parte del bizcocho que antes reservamos y con un rallador vamos decorando la parte de arriba de la tarta.


Y...¡ya está!, de verdad que no es nada complicada de hacer, siempre pensé que no sabría hacerla, pero no me pareció nada difícil de elaborar. Como siempre os animo a que probéis la receta, es una tarta exquisita, de un sabor delicioso, perfecta para cualquier ocasión.





¡A disfrutar!





Antes de despedirme quería enseñaros una cosita, hace unos meses (antes de mi medio-desaparición) una página/blog amig@ puso un acertijo en su página de facebook, y como una no es atascada para estas cosas (menos mal que no...) no paré hasta que lo adiviné, y para mi sorpresa me premiaron con unas galletas preciosas y riquísimas para mi niña, le encantaron y he de confesar que no le deje comerse una de cada para guardarlas de recuerdo (si Eva, sigo teniendo dos galletas ☺); y también me enviaron dos cositas para usar con fondant, un molde de silicona grande con varias formas para hacer (botones, lazos..) y unos cortadores para hacer gerberas (de esto no tengo foto, lo siento). 



Desde aquí quiero agradecerles a DESDEAZUCAR este gesto que tuvieron conmigo. Os recomiendo que visitéis su blog y veáis las maravillas de tartas que hacen. Bueno, tartas, galletas y demás cositas dulces, todas muy originales y creativas.


Ahora si que si, ¡hasta pronto!




miércoles, 10 de abril de 2013

Tarta mousse de limón



Esta tarta me encanta, viene muy bien como postre ahora que esta entrando el calorcito. 
A los amantes del limón, os la recomiendo sin duda alguna, un bizcochito de limón, con una mousse de limón, cubierto con curd de limón....mmm,se me hace la boca agua! 
Voy a intentar explicarlo todo muy bien, con imágenes para que no tengáis ninguna duda al prepararla.

Por cierto...todavía estoy esperando a que un/una valiente me enseñe una foto de alguna receta que hayáis preparado.


INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 3 Huevos
• 60 gr Harina
• 60 gr Azúcar
• Ralladura de limón

Para la mousse

• 3 yogur de limón
• 60 gr Azúcar
• 300 gr Nata montar
• 4 hojas Gelatina

Para el curd de limón

• 100 ml Zumo de limón 
• 75 gr Azúcar
• 2 Huevos
• 15 gr Maizena
• 25 gr Mantequilla
• Ralladura de limón
• 2 hojas de Gelatina

ELABORACIÓN

• Bizcocho

• Precalentamos el horno a 180º.
• Separamos las yemas de las claras.
• Batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que la mezcla este blanquecina y espumosa. Le añadimos la harina y mezclamos bien.

• Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve, cuando ya las tengamos listas, añadimos el azúcar que nos quedaba y volvemos a batir.
• Ahora uniremos las dos mezclas, añadiendo poco a poco la mezcla de las claras y con movimientos envolventes.

• Añadiremos la ralladura de limón, la cantidad es al gusto.
• Engrasamos o cubrimos con papel vegetal nuestro molde  desmoldante para horno (en mi caso un molde redondo de 20 cm). Es muy importante que sea uno desmoldante, para poder montar luego la tarta.
• Horneamos durante 8-10 minutos, en cuanto pinchéis con un palillo y salga limpio sacarlo, este bizcocho al ser tan fino se hace enseguida, y tenemos que tener cuidado de no pasarnos con el horneado, o quedará duro.
• Cuando este listo, sacamos y dejamos enfriar  Desmoldamos con cuidado, y volvemos a poner en el molde desmoldante.

•Mousse

• Hidratamos la gelatina.
• Mientras mezclamos los yogur con el azúcar. 
• Separamos dos cucharadas de la mezcla  anterior y le añadimos la gelatina bien escurrida. Calentamos en el microondas unos segundos y mezclamos bien.
• Añadimos a la mezcla del yogur y remover bien para que no queden grumos.
• Semi-montamos la nata y mezclar todo.

• Vertemos la mezcla sobre el bizcocho, repartimos bien para que se quede todo uniforme, y metemos en la nevera.
• Dejamos enfríar unas 4-6 horas (mejor si es toda la noche)


• Curd o crema de limón

• Mezclamos en un cazo el zumo de limón y el azúcar, lo ponemos a fuego medio hasta que hierva, removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar.
• Batimos los huevos y le añadimosc la Maizena, mezclamos bien.
• Cuando empiece a hervir el zumo de limón, apartamos del fuego y le añadimos poco a poco los huevos, removiendo para que no corten.
• Ponemos en el fuego otra vez, esta vez al minimo y removemos hasta que la mezcla espese.
• Cuando haya espesado, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Mover bien.
• Hidratamos la gelatina. Cuando ya este lista, la escurrimos bien y la añadimos a la crema de limón. Mezclar bien.

• Poner sobre la mousse de limón que ya tendremos lista, ayudándonos de una cuchara y dejar en la nevera unas 2-4 horas más.

• Movemos el molde de un lado a otro para que la crema cubra toda la superficie.

Cuando hayan pasado las horas (si es que tenéis aguante, yo no aguante tanto, lo confieso!) desmoldamos con cuidado y ponemos en el plato/bandeja que vayamos a servir. Decoramos al gusto, yo hice una margarita de fondant, pero podéis usar la cascara del limón o lo que más os guste.




Está riquísima  dulce, fresca, te comes un trocito y ni te enteras (¡cuidado! ¡es adictiva!) yo pienso repetirla en breve.
Espero que os haya gustado, ¡hasta la próxima receta!





sábado, 6 de abril de 2013

Brazo de gitano de yema tostada



Esta receta tiene muchas posibilidades. Aunque yo la haya rellenado de nata y cubierto con yema tostada, podéis rellenarla y cubrirla con lo que más os guste. Y también la decoración va a cargo de cada uno y su imaginación. 

Tengo muchas ganas de hacer uno de chocolate, el relleno, el bizcocho...que todo sea de chocolate. A ver si pronto me animo y lo hago. Ay! Que tendrá el chocolate...¿? que nos gusta tanto!


INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 3 Huevos
• 100 gr Harina
• 100 gr Azúcar
• 1 cucharadita de levadura

Para el relleno (crema pastelera)

♣ 125 ml Leche 
♣ 1 yema
♣ 3 cucharadas azúcar
♣ 1 cucharada Maizena
♣ Opcional: esencia de vainilla

Para la yema tostada

♦ 3 yemas
♦ El mismo peso de las yemas en azúcar
♦ El mismo peso de yemas en agua
♦ 1 cucharadita de leche
♦ 1 cucharada de Maizena
♦ Esencia de vainilla

Para el almíbar

○ 1 vaso de agua
○ 1 vaso de azúcar
○ 1 chorrito de Bayleis (o cualquier licor que os guste)

Para la decoración

◘ Azúcar blanco o moreno
◘ Almendra en daditos
◘ Chocolate para fundir
◘ Soplete o quemador


ELABORACIÓN

1º Bizcocho

- Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
- Batimos las yemas con el azúcar. 
- Añadimos la harina tamizada con la cucharadita de levadura, poco a poco a la mezcla de las yemas. 
- Por ultimo, incorporamos las claras  a punto de nieve, y removemos con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y extendemos la preparación. Utilizar una bandeja de horno o un molde rectangular de 30x25 cm más o menos.
- Metemos al horno unos 10-15 minutos dependiendo del horno.

Este bizcocho se hace muy rápido ya que solo tiene un grosor de unos 2 cm. Tenéis que vigilarlo, y en cuanto este listo sacarlo. Si se hace de más, se quedaría duro y se nos rompería al enrollarlo.

- Sacamos del horno y lo ponemos sobre un trapo de cocina limpio, y vamos enrollando dejando la parte más lisa para fuera. Enrollamos el bizcocho y el trapo juntos, y estando el bizcocho caliente para que coja la forma. (la próxima vez pienso hacer fotos prometido)

2º Relleno (crema pastelera)

Aquí tenéis dos maneras de elaborar la crema pastelera.


3º Almibar

- Ponemos el vaso de agua con el azucar en un cazo, lo dejamos hervir unos 12 minutos, hasta que se vuelva más espeso y reservaremos.


4º Yema tostada

- Hacemos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Retiramos del fuego para templar.
- Ponemos las yemas en un bol o recipiente.
- Deshacemos la Maizena con la ayuda de una cucharadita de leche. Incorporamos a las yemas y mezclamos.
- Cuando el almíbar este templado le añadimos la mezcla de las yemas y ponemos a fuego lento hasta que la crema espesa.
- Tendremos preparado un recipiente con agua muy muy fría para que en cuanto haya espesado la mezcla poner el cazo en el recipiente y enfriarlo. Si no, la crema adquiere un tono verdoso, que da un aspecto muy feo a la receta. 

El recipiente que yo puse con agua, no estaba lo suficiente fría y cogió algo de color verdoso, y no me gusto nada! Pero ya se para la próxima vez.

5º Montaje

• Desenrollamos el bizcocho y lo extendemos encima de un papel de horno (así evitamos mancharlo todo y luego nos ayudará a enrollar el bizcocho) lo igualamos cortando los filos hasta que nos quede un rectángulo perfecto.
•  Bañamos con el almíbar.
• Ponemos la crema pastelera y extendemos por todo el bizcocho.
• Ahora viene lo difícil, enrollamos despacio y poco a poco, con mucho cuidado de que no se nos salga el relleno, siento no tener fotos de este paso, pero imagináis que no tenia las manos libres, la próxima vez me busco un ayudante. Os debe quedar algo parecido a esto:



• Ponemos la yema tostada encima y lo cubrimos. Le ponemos el azúcar por encima.



• Con la ayuda de un soplete o quemador, tostamos toda la superficie cubierta por la crema de yemas.



 • Le ponemos la almendra por encima.



• Ahora con mucho cuidado y ayudándonos de una paleta de madera, cogemos y lo trasladamos al plato o bandeja donde lo vayamos a servir.




• Ya tenemos listo nuestro brazo de gitano, solo nos faltaría decorarlo al gusto. 
En mi caso monte un poco de NATA y le hice unos dibujitos con chocolate fundido. 

Este fue el resultado:




Espero que os haya gustado, ¡nos vemos pronto con una nueva receta!



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